El Salvador Santa Ana Lavado HG/EP

Presentamos el Café de El Salvador | Región de Santa Ana. Santa Ana es conocida por producir algunos de los mejores cafés de El Salvador. El suelo volcánico fértil y el clima ideal de la región proporcionan condiciones de cultivo perfectas para granos de café Arábica de alta calidad.

Los cafés de Santa Ana exhiben un perfil de sabor suave y bien equilibrado, que es achocolatado, a nuez, afrutado y brillante. Este café verde proviene de pequeños productores cuyas fincas salpican las laderas montañosas de Santa Ana.

Los caficultores de esta zona cultivan dos de las variedades más populares de El Salvador: Bourbon y Pacas. Los sabores de este café incluyen cacao, frutas secas y notas a nuez, complementados por una acidez media y un cuerpo rico.

Café Verde de El Salvador de Calidad El café Strictly High Grown (SHG) significa que el café fue cultivado por encima de los 1.200 metros. Los cafés cultivados entre 900 y 1200 metros sobre el nivel del mar se clasifican como High Grown (HG). Las elevaciones más altas significan un desarrollo más lento de las cerezas y los granos de café, lo que lleva a una mayor densidad de nutrientes y más sabor.

Los desafíos asociados con la producción en elevaciones más altas fomentan estándares más altos para optimizar la logística laboral y obtener la mejor calidad de cosecha posible, particularmente para el menor volumen que produce el proceso de crecimiento lento. Además de ser clasificado a mano con los estándares de Preparación Europea (EP) para menos de ocho defectos por cada 300 gramos de granos, los procesos intensivos en mano de obra involucrados en la producción de este café dan como resultado una taza limpia de calidad consistentemente alta.

La mayor parte del café producido en El Salvador se somete a un procesamiento "lavado" o "húmedo". Las cerezas de café se flotan y clasifican para asegurar una madurez consistente y para eliminar cualquier cereza defectuosa. Las semillas (granos de café) se separan de sus cáscaras utilizando máquinas despulpadoras y típicamente se trasladan a tanques de fermentación para eliminar el mucílago, los restos de fruta restantes. Posteriormente, el café se seca hasta alcanzar el nivel óptimo de humedad.

El procesamiento lavado se ha vuelto muy popular. El perfil de taza de los cafés lavados tiende a reflejar el terruño del café. El método de procesamiento permite que las condiciones de cultivo, la región y el verdadero carácter del café se destaquen. 

El Salvador puede ser el país más pequeño de Centroamérica, pero sus granos de café verde son reconocidos por su alta calidad. Dicho esto, El Salvador está pasando por dificultades debido al cambio climático, el aumento de los costos de mano de obra y fertilizantes, así como la muy necesaria inversión a nivel de las fincas.

El USDA espera que la cosecha 23/24 de El Salvador alcance los 670,000 sacos de 60 kg. El café sin tostar de El Salvador desempeña un importante papel de equilibrio en la creación de mezclas debido a su asociación con una intensidad de sabor suave, pero los métodos innovadores de cultivo y procesamiento también pueden producir sabores coloridos y complejos que son vibrantes por sí solos. 

Variedad y preparación: Bourbon y Pacas, seleccionados a mano bajo los estándares EP (European Preparation) para asegurar una taza consistentemente limpia.

Detalles de cultivo: Los lotes de altura (High Grown) de Santa Ana se benefician de suelos volcánicos fértiles y de un desarrollo más lento de la cereza debido a la altitud.

• Sabor: Cacao, frutos deshidratados y un suave toque a nuez.
• Cuerpo: Medio
• Acidez: Media
• Proceso: Lavado